Chất lượng của trà đen: 3 cấp độ cơ bản mà người yêu trà nên biết.

Sự phổ biến trên toàn thế giới của trà đen đã khiến nó trở thành một trong những loại trà đa dạng nhất, với sự đa dạng về cả hương vị và chất lượng của trà đen. Trong khi phong cách thủ công của vùng khủng bố và khu vực tạo ra hương vị độc đáo, mỗi trang trại thường sản xuất một số loại khác nhau theo phong cách đặc sản của riêng họ. Điều này có thể gây nhầm lẫn, vì các thuật ngữ được sử dụng cho mỗi loại có thể khác nhau giữa các vùng và loại trà.

Ở Ấn Độ, Sri Lanka và các ngành công nghiệp chè khác do Đế quốc Anh thành lập, có một hệ thống chữ viết tắt phức tạp để mô tả chất lượng của bất kỳ loại chè nào. Nhưng những mật mã bí truyền này thường được sử dụng không nhất quán, và không được hầu hết các nhà sản xuất trà Trung Quốc công nhận. Thay vì sử dụng những nhãn mã này, bạn sẽ dễ dàng đánh giá chất lượng của bất kỳ loại trà nào bằng cách nhìn trực tiếp vào lá.

   Lá còn nguyên vẹn

Lá nguyên vẹn, không bị dập nát là loại cao nhất của bất kỳ loại trà nào , kể cả trà đen. Thông thường, toàn bộ lá được phân loại nhiều hơn dựa trên ngày thu hoạch của trà, với thu hoạch vào đầu mùa xuân được coi là tốt nhất trong số tốt nhất , trong khi trà thu hoạch muộn hơn vào những tháng mùa hè ít được đánh giá cao hơn. Điều này là do các chồi non mọc vào mùa xuân có nhiều đường tự nhiên hơn so với các lá trưởng thành được hái vào cuối mùa, và do đó hương vị ít có khả năng bị đắng hơn.

Mặc dù tiêu chí này không áp dụng như nhau cho mọi loại trà đen, nhưng nó được đánh giá cao trong các loại trà từ cả Trung Quốc và Ấn Độ , nơi lá non được gọi là “pekoe” hoặc “cam pekoe” và các loại trà bao gồm nhiều búp được gọi là “tippy”.

      Lá gãy

Các loại trà lá hỏng có thể còn sót lại từ quá trình sản xuất toàn bộ lá, sau khi các lá cao cấp nhất được phân loại. Hoặc, đặc biệt là trong trường hợp trà đen, lá có thể được cắt nhỏ hoặc bẻ gãy có mục đích để đẩy nhanh quá trình oxy hóa . Các mảnh lá bị hỏng sẽ để lộ nhiều diện tích bề mặt hơn và giải phóng tannin làm se nhanh hơn.

Giống như với toàn bộ lá, trà lá hỏng có thể được làm bằng búp non, lá trưởng thành hoặc kết hợp cả hai, dẫn đến các mức độ đắng khác nhau. Những chiếc lá khô có màu vàng được tạo ra từ những chồi non, trong khi màu đen sẫm cho thấy một vụ thu hoạch muộn hơn. Những chiếc lá vàng non hơn cho thấy loại trà có vị ngọt tự nhiên hơn, nhưng loại trà lá gãy thường được làm từ những chiếc lá lớn, có vị đắng, thu hoạch muộn hơn.

   Các hạt nhỏ

Đây là những hạt nhỏ nhất của lá trà đã qua chế biến, được sử dụng chủ yếu trong trà túi lọc do kích thước cực nhỏ. Để đảm bảo rằng chỉ toàn bộ lá được sử dụng trong các loại trà cao cấp nhất, những phần lá vụn nhỏ nhất được sàng từ các mẻ chất lượng cao hơn. Đối với sản xuất hàng loạt, lá từ các vụ thu hoạch cuối vụ cũng có thể bị dập nát.

Ngay cả từ các trang trại nhỏ hơn tập trung vào sản xuất chất lượng cao, số lượng lớn nhất của quạt và bụi sẽ đến từ các vụ thu hoạch lớn lá trưởng thành vào mùa hè. Điều này có nghĩa là chúng thường có nhiều vị đắng và chất làm se hơn, được hút ra rất nhanh từ những mảnh lá nhỏ như vậy. Các hạt nhỏ thường được trộn với gia vị hoặc thảo mộc hoặc được chế biến với sữa và đường, như với hầu hết các túi trà sản xuất hàng loạt.

Mỗi loại này có thể được chia nhỏ và phân loại hơn nữa, nhưng sự phân biệt dễ dàng bằng mắt thường về kích thước lá này là phổ biến giữa các vùng và có thể cho bạn biết chất lượng chung của bất kỳ loại trà đen nào.

Bạn đã thử các loại trà đen nào? Hãy cho chúng tôi biết bạn nghĩ gì trong phần bình luận bên dưới!