HOJICHA LÀ GÌ? HÃY CÙNG TÌM HIỂU THÊM VỀ NÓ

Mặc dù Nhật Bản chủ yếu được biết đến với việc sản xuất các loại trà xanh như matcha, nhưng có nhiều loại trà Nhật Bản ít được xuất khẩu hơn. Loại trà rang rộng rãi được gọi là hojicha đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản như một sự kết hợp cho các bữa ăn nặng hơn, hoặc như một sự thay thế trong mùa đông khi trà xanh hết mùa.

Mặc dù có một số điểm tương đồng về màu sắc và hương vị với kiểu rang của Trung Quốc, hojicha thực sự được chế biến từ thành phẩm hoàn toàn là trà xanh, một sự khác biệt rõ rệt trong cách chế biến tạo ra hương vị độc đáo. Các loại trà rang được sản xuất ở Trung Quốc thường thuộc loại trà ô long : bị thâm tím và bị oxy hóa cho đến khi lá chuyển sang màu nâu một phần trước khi rang. Quá trình oxy hóa này làm phong phú hương vị và tạo ra vị ngọt tự nhiên trước khi lá được đun nóng trong chảo hoặc trống quay để ngăn chặn phản ứng enzym này.

Ngược lại, trà hojicha được làm theo phong cách xanh truyền thống của Nhật Bản, được phân loại theo ngày thu hoạch. Hầu hết hojicha được làm thủ công từ cơ sở bancha, hay còn gọi là ‘trà thông thường’ – loại lá thu hoạch muộn thường được coi là kém giá trị nhất ở dạng trà xanh. Một số hojicha cũng có thể được làm từ những vụ thu hoạch trước đó, được gọi là sencha, hoặc bằng trà làm từ cành cây, được gọi là kukicha. Dù sử dụng loại trà gốc nào thì trước tiên nó cũng được hấp, ngăn chặn quá trình oxy hóa trước khi bắt đầu và giữ được màu xanh của lá tươi.

Hojicha chỉ được rang sau khi quá trình chế tạo đầu tiên này hoàn tất. Đây là một phát minh tương đối gần đây, được phát triển lần đầu tiên ở Kyoto vào đầu thế kỷ 20 và được thực hiện bằng kỹ thuật nướng than. Có thể, nó lần đầu tiên được tạo ra với nỗ lực làm cho các loại trà xanh cấp thấp có hương vị thơm ngon hơn hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của các loại trà được bảo quản. Ngày nay, rang thứ cấp được cho là làm giảm lượng caffein , vì vậy hojicha thường được chào mời như một lựa chọn tốt để uống vào buổi tối.

Bởi vì nó được làm từ nhiều loại trà cơ bản, chất lượng và hương vị của hojicha cũng rất khác nhau. Như với bất kỳ loại trà nào, lá (hoặc thân) thu hoạch sau sẽ có nhiều khả năng làm se và đắng hơn trong tách, vì vậy điều quan trọng là phải phân biệt xem hojicha được làm từ sencha, bancha hay kukicha.

Không có quá trình oxy hóa, các loại trà Nhật Bản thường giữ được nhiều vị umami hơn, nhưng cũng thiếu đi độ đậm đà của hương vị thường thấy trong các loại trà ô long rang của Trung Quốc. Đối với chúng tôi, các loại trà như Monkey Picked Tieguanyin, Double Roast của chúng tôi cung cấp sự thỏa hiệp hoàn hảo, với quá trình oxy hóa vừa phải để bảo tồn hương hoa và tạo ra vị ngọt tự nhiên, cộng với hai lần rang nhẹ nhàng để mang lại hương đầu của các loại hạt nướng và caramel cháy. Để có một loại bia đậm đà hơn, chúng tôi lựa chọn quá trình oxy hóa nhiều hơn và nướng than truyền thống trong các loại trà như Heritage Grand Scarlet Robe của chúng tôi .

Loại trà rang yêu thích của bạn là gì? Hãy cho chúng tôi biết suy nghĩ của bạn trong phần bình luận bên dưới!