ẤM TRÀ KYUSU LÀ GÌ ?

Việc mua sắm ấm trà có thể rất khó khăn, với các kiểu dáng dường như vô tận để lựa chọn và có rất ít sự khác biệt về thể chất giữa chúng. Vật liệu, hoàn thiện và kỹ thuật thủ công đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của trà theo những cách tinh tế, nhưng hầu hết các dụng cụ pha trà được bán mà không đề cập đến những chi tiết thiết thực này. Thay vào đó, các bộ mô tả có âm thanh kỳ lạ như kyusu được sử dụng để chỉ các tính năng – nhưng cách áp dụng thuật ngữ này, cụ thể là, có thể không nhất quán. Vậy chính xác thì thuật ngữ kyusu có nghĩa là gì?

Trên thực tế, kyusu là một thuật ngữ cực kỳ chung chung, đơn giản có nghĩa là ‘ấm trà’ trong tiếng Nhật. Trên toàn thế giới, nó được sử dụng nhiều nhất để chỉ kiểu dáng ấm trà có tay cầm bên hông phổ biến ở Nhật Bản, nhưng chúng được gọi một cách chính xác hơn là yokode no kyusu . Trên thực tế, nhiều kiểu dáng ấm trà được sản xuất tại Nhật Bản, và tất cả đều được gọi là kyusu , bao gồm các loại ấm có tay cầm ở phía sau hoặc phía trên.

Tuy nhiên, thuật ngữ kyusu vẫn có thể hữu ích trong việc xác định các tính năng thực tế nếu chúng ta mở rộng định nghĩa cho tất cả các ấm trà được sản xuất tại Nhật Bản. Nhờ sự phổ biến mạnh mẽ của phong cách trà địa phương, nhiều ấm trà được sản xuất ở đó sẽ có chung một số đặc điểm khiến chúng trở nên lý tưởng để pha những miếng trà xanh hấp lá nhỏ. Mặc dù chắc chắn có những ngoại lệ đối với những quy tắc này, nhưng đây là một số khái quát có thể giúp xác định các tính năng của kyusu.

1. Lọc mịn cho các mảnh lá nhỏ

Hầu hết các kyusu đều được trang bị một số phương thức lọc lưới mịn, hoàn hảo để lọc các mảnh nhỏ của lá trà xanh đã cắt nhỏ. Vì hầu hết các loại trà Nhật Bản được cắt từ cây, thay vì nhổ bằng tay, các mảnh lá nhỏ vẫn thường gặp ngay cả trong các ví dụ chất lượng cao. Trong khi một số kyusu bao gồm các giỏ lưới kim loại có thể tháo rời, những loại khác có chứa một bộ phận lọc lâu dài hơn cho phép lưu thông nhiều hơn các lá ủ.

2. Trang trí thẩm mỹ để trình bày hấp dẫn

Có thể không có gì ngạc nhiên khi văn hóa trà đã phát triển thành trà đạo trang trọng của Nhật Bản đặt giá trị đặc biệt về thẩm mỹ. Trong khi những chiếc ấm do Trung Quốc sản xuất có xu hướng tối giản về mặt chức năng hoặc chỉ đơn thuần là trang trí, kyusu thường vẽ những bức tranh dễ thương hoặc những chi tiết đầy màu sắc trên những chiếc ấm chủ yếu mang tính thiết thực. Trên thực tế, ngay cả kiểu tay cầm bên cạnh phổ biến cũng được thiết kế để tăng tính thẩm mỹ cho việc trình bày, để người phục vụ có thể hiển thị một cách suôn sẻ cho khách của họ từ khắp bàn.

3. Được tráng men hoặc nung ở nhiệt độ cao để tăng tối đa hương thơm

Trà xanh Nhật Bản được đánh giá cao nhờ hương vị umami phong phú và hương thơm tươi, ngon. Không giống như các ghi chú có hương vị rang đậm đặc phổ biến ở một số vùng của Trung Quốc, những phẩm chất này được thể hiện rõ nhất bởi các bình ủ trà không xốp, và hầu hết các kyusu được tráng từ trong ra ngoài bằng một lớp tráng men thủy tinh mỏng để đạt được chất lượng này. Ấm không tráng men cũng được sản xuất ở Nhật Bản, nhưng chúng thường được nung ở nhiệt độ cao đến mức thân đất sét trở nên thủy tinh hóa, hoặc giống như thủy tinh.

4. Công suất lớn để pha một số lượng nhỏ dịch truyền

Lá bị cắt nhỏ và thiếu quá trình oxy hóa có nghĩa là trà xanh Nhật Bản giải phóng hương vị nhanh chóng, và thường không kéo dài trong nhiều lần truyền như kiểu lá lớn, bị oxy hóa nặng từ Trung Quốc. Để tạo ra nhiều trà chỉ trong hai hoặc ba lần truyền, hầu hết các kyusu đều có khối lượng lớn hơn các ấm truyền thống của Trung Quốc . Điều này làm cho chúng đặc biệt phổ biến đối với những người uống trà phương Tây, vì chúng dễ dàng được sử dụng để pha trà đen kiểu Anh và các loại lá pha nhanh khác.

Cuối cùng, kyusu có đủ hình dạng và kích cỡ, với nhiều chi tiết khác nhau khiến chúng trở nên hoàn hảo để pha nhiều kiểu trà khác nhau. Như bao giờ hết, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến các biện pháp thực tế về khả năng sử dụng như cân bằng, độ đổ và chất liệu của nồi hơn tất cả những thứ khác.