CÁCH PHA TRÀ

Pha trà rất dễ dàng – kết hợp lá trà và nước, sau đó tách chúng ra. Nhưng trong lịch sử lâu đời của lá trà, quá trình này đã được điều chỉnh thành vô số phương pháp, sử dụng bất cứ thứ gì từ bát ăn cơm cơ bản đến các dụng cụ chuyên dụng như ấm trà hoặc giỏ đựng thuốc ngâm trà.

Để làm cho mọi thứ trở nên khó khăn hơn, các nền văn hóa trên toàn thế giới đã phát triển các quy tắc riêng về cách pha trà ‘thích hợp’, thường tương ứng với phong cách và hương vị yêu thích của riêng họ, và thường xung đột với nhau.

Mặc dù các cách pha chế trà gần như quá nhiều để đếm được, nhưng chúng tôi đang chia nhỏ sáu phương pháp phổ biến nhất trong thế giới hiện đại trong bài đăng trên blog này. Chúng tôi sẽ đề cập đến dụng cụ bạn cần và loại trà nào phù hợp nhất cho từng phương pháp, vì vậy bạn có thể bắt đầu dọn sạch đống trà lá lỏng lẻo trong tủ của mình.

1. Túi trà

Túi trà là cách pha trà phổ biến nhất trong thế giới hiện đại, mặc dù chúng thường bị những người uống trà nghiêm túc chê bai. Bởi vì chúng có thể được niêm phong trong các gói phục vụ duy nhất và cung cấp một bộ lọc rất tốt, chúng dễ dàng đóng gói, vận chuyển và pha chế mà không cần bất kỳ thiết bị bổ sung nào. Bây giờ chúng phổ biến đến mức nhiều người uống trà nghĩ rằng đây là dạng trà chính!

Tuy nhiên, các túi trà được sản xuất cho thị trường đại chúng hiếm khi đạt được chất lượng hương vị của các loại lá có nguồn gốc đơn lẻ. Để có hương vị nhất quán, các công ty lớn thu mua sản lượng cao vào mùa hè và trộn nhiều mẻ với nhau. Bộ lọc mịn cho phép sử dụng các lá bị hỏng hoặc thậm chí cả bụi trà, được gọi là ‘quạt lá’, còn sót lại sau quá trình sản xuất trà nguyên lá. Những mảnh lá nhỏ này sẽ giải phóng vị đắng và làm se da nhanh hơn.

Tất cả những lưu ý này có thể khiến túi trà bị đặt tên là xấu, nhưng điều đó không khiến chúng trở nên kém hữu ích hơn. Các túi trà rỗng, có thể được gói kín như một túi bánh mì cũ để đựng lá, rất đơn giản để bạn có thể đổ đầy trà vào mình.

2. Giỏ đựng trà

Theo một cách nào đó, túi trà là một biến thể của giỏ đựng trà, được làm bằng bông thay vì lưới kim loại thông thường. Giỏ đựng trà có nhiều hình dạng và kích cỡ, bao gồm quả bóng trà dạng kẹp, bộ lọc mới lạ, bình giữ nhiệt du lịch và giỏ lớn hơn dùng để đặt ở trên cùng của nồi hoặc cốc.

Bóng trà

Những viên trà kẹp nhỏ, ban đầu được sử dụng như ‘viên gia vị’ ở châu Âu, rất phổ biến đối với những người uống trà đen của Anh. Chúng có tác dụng tốt đối với các loại lá đã cắt nhỏ của hầu hết các hỗn hợp bữa ăn sáng, nhưng kích thước nhỏ của chúng sẽ hạn chế sự nở ra của các loại trà nguyên lá, do đó ủ quá lớp lá trà bên ngoài trong khi pha bên trong và cuối cùng làm mất đi hương vị.

Bất kỳ người nào cũng có thể gây ra vấn đề tương tự khi nhồi quá nhiều, đó là lý do tại sao món ăn ưa thích của chúng tôi là những chiếc giỏ lớn, sâu cho phép có nhiều chỗ cho nước chảy qua lá. Trên thực tế, khi pha trà trong phích du lịch, chúng ta thường để lá bên ngoài giỏ, tạo cho chúng có nhiều không gian để nổi và nở ra, đồng thời sử dụng lưới lọc để không cho lá vào miệng.

Giỏ đựng có lưới

Đối với một chiếc ấm hoặc cốc cố định, bạn nên sử dụng một chiếc giỏ lớn đặt trên đỉnh cốc hoặc ấm trà để có không gian tối đa. Đây là một phương pháp cực kỳ linh hoạt cho hầu hết mọi loại trà, bất kể kích thước lá. Khi pha nhiều loại trà khác nhau trong cùng một bình, chúng tôi luôn muốn đầu tư vào một vật liệu trung tính về hương vị như thủy tinh chịu nhiệt, để không làm hỏng trà xanh tinh tế sau khi cầm một loại trà đậm đà như chai tẩm gia vị.

3. Dốc & Gạn

Trong các nền văn hóa trà sử dụng toàn bộ lá, ấm có bộ lọc hoặc các bình khác thường được gạn hoàn toàn sau một thời gian ngắn ngâm, và sau đó đổ đầy nước lại để tạo ra nhiều dịch truyền. Kỹ thuật này là cơ sở cho phương pháp Gong fu cha mà chúng tôi sử dụng để nếm và kiểm tra chất lượng, nhưng cũng có thể được đơn giản hóa cho một phương pháp pha dễ dàng hàng ngày thực sự tận dụng tối đa các loại trà nguyên lá.

Bình trà nhỏ & Gaiwans

Đối với những người thực sự yêu trà, bộ ấm trà chuyên dụng với kích thước nhỏ hơn có thể là một khoản đầu tư đáng giá. Việc pha với số lượng ít hơn cũng giống như pha một tách cà phê espresso thay vì một bình cà phê lớn: kết quả là hương vị đậm đặc hơn có thể được uống hết khi còn tươi. Tuy nhiên, lợi thế của trà là cùng một loại lá có thể tạo ra nhiều hơn một dịch truyền. Xem phần trình diễn cách chúng tôi sử dụng bộ ấm chén nhỏ cho Gong fu cha.

Dụng cụ pha trà truyền thống, như gaiwans hoặc ấm nhỏ, được thiết kế để kiểm soát tối đa quá trình pha. Miệng bình rộng và nền trắng của một chiếc gaiwan bằng sứ giúp bạn dễ dàng nhìn thấy khi nào lá trà đã khô lại nước, trong khi chiếc cốc bằng đá dày đặc của Ấm Tử sa là nơi hoàn hảo để giữ nhiệt và tạo ra một dòng rót chính xác. Mức độ kiểm soát cao là không thể thiếu để tối đa hóa tiềm năng hương vị của bất kỳ loại trà nào.

Phương pháp đơn giản hóa

Nhưng không cần phải ủ lâu để tận dụng tối đa các loại trà chất lượng cao. Sử dụng một ấm trà nhỏ hoặc gaiwan để truyền nhiều lần liên tiếp, xếp vào cốc lớn hoặc phích du lịch. Với phương pháp này, có thể dễ dàng tạo ra một khối lượng lớn cùng một lúc mà không phải hy sinh kiểm soát hương vị.

Ngay cả khi không có bất kỳ dụng cụ chuyên dụng nào, các bước pha và rót đơn giản vẫn dễ dàng thực hiện. Dùng thìa hoặc đĩa nhỏ để giữ lá lại (như khi dùng mì sợi) trong khi rót trà ra khỏi cốc phụ trong nhà bếp văn phòng. Hoặc pha trà khi đi du lịch bằng hai cốc giấy và một chiếc nắp du lịch từ quán cà phê: cho lá trà vào nước nóng, sau đó đổ qua lỗ nhỏ trên nắp để lọc chất lỏng ra khỏi lá. Bất kể bạn sử dụng dụng cụ nào, việc hạn chế thời gian ngâm sẽ giúp hầu hết các loại trà nguyên lá không bị đắng hoặc se.

4. ‘Phong cách Grandpa’

Với hầu hết các loại trà chất lượng cao, quá trình này thậm chí có thể đơn giản hơn . Khi lá đấu tranh để phát triển, cây sẽ gửi glucose từ rễ đến chồi đang phát triển, dẫn đến vị ngọt tự nhiên và lá có nhiều thời gian hơn để phát triển các hợp chất hương vị phức tạp. Những lá trà được hái vào đầu mùa xuân được đánh giá cao vì có vị ngọt tự nhiên, và nhiều phong cách chè nổi tiếng với độ ẩm cao, nơi nhiệt độ lạnh hơn và mây che phủ khiến tốc độ phát triển chậm lại.

Những loại lá cao cấp này, không có vị đắng và chất làm se có trong các loại trà thông thường, có thể được để trong nước nóng gần như vô thời hạn mà không tạo ra vết cắn sắc nét liên quan đến việc ủ quá kỹ. Nhiều người uống trà chỉ cần thả một phần nhỏ lá rời vào cốc hoặc bát trà, để chúng dốc xuống đáy cho đến khi chúng chìm xuống đáy, sau đó nhấm nháp tách trà đã pha từ trên xuống. Có thể thêm nhiều nước hơn để làm mới bia cho đến khi hương vị của nó bay hết. Hãy xem chúng tôi trình diễn cách chúng tôi pha trà theo phong cách ‘ông nội’ trong một bát trà.

Phương pháp này thường được gọi là ‘phong cách ông nội’ nhờ sự phổ biến ở những người uống trà lớn tuổi ở Trung Quốc, nhưng chắc chắn là có thể tiếp cận được với bất kỳ ai. Để có một loại trà dễ uống hơn, hãy thử thêm nước có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi và pha trong một bát có lỗ mở rộng để nhiệt thoát ra ngoài nhanh hơn.

5. Trà ướp lạnh

Để pha dễ dàng nhất, hãy chiết xuất hương vị chậm bằng cách ngâm trong nước lạnh để pha trà đá. Chỉ cần cho lá khô vào bình lớn (sử dụng túi trà đá đóng gói sẵn của chúng tôi để dễ phân chia phần), đổ nước lạnh lên trên và ngâm trong tủ lạnh 5-8 giờ hoặc qua đêm. Tương tự như cà phê pha lạnh, trà đá thu được sẽ có tất cả các hương vị phức tạp, không có vị đắng hoặc chát .

Phương pháp này cũng là thử nghiệm cuối cùng của chúng tôi khi kiểm tra chất lượng của bất kỳ loại trà nào, vì việc nếm thử mà không dùng nhiệt có thể cho thấy những khía cạnh hoàn toàn mới của bất kỳ loại trà nào.

6. Kombucha

Bạn muốn thử một cái gì đó hoàn toàn khác? Để có một cốc nước giải khát có ga, ngọt tự nhiên chứa đầy men vi sinh , hãy pha một mẻ kombucha lớn! Đồ uống lên men này rất dễ làm, một cách tuyệt vời để sử dụng hết một lượng trà lớn và là một chất thay thế hoàn hảo cho sức khỏe cho soda. Pha một mẻ trà lớn với mật ong, và sau đó để một SCOBY tiêu thụ đường để tạo ra quá trình cacbonat hóa và một hương vị chua đặc biệt. Kombucha của bạn có thể sẵn sàng để uống trong vòng ít nhất là 3-4 ngày, mặc dù quá trình lên men lâu hơn sẽ tạo ra nhiều vị chua hơn.