Matcha hữu cơ được chọn vào mùa xuân năm 2021 và được sản xuất bởi Kenji Tofuku tại Vườn Kirishima Chuou, Kagoshima, Nhật Bản

Kết hợp truyền thống trà hàng thế kỷ với cách tiếp cận triệt để với thủ công trà hữu cơ, mẻ Matcha ngũ cốc hữu cơ mới nhất của chúng tôi mang đến hương vị và đặc trưng của Kirishima, Nhật Bản, trong một chiếc bát duy nhất.

Matcha là gì?
Matcha (có nghĩa là trà “xát” hoặc trà “xay”) là một loại trà xanh dạng bột từ Nhật Bản đã được tôn sùng trong nhiều thế kỷ do được các nhà sư Phật giáo sử dụng trong nghi lễ trà chadō hoặc Matcha. Nó được làm thủ công bằng cách sử dụng quy trình che bóng cho những bụi trà được sử dụng để trồng matcha, được gọi là tencha, trong 20-30 ngày trước khi thu hoạch lá. Điều này giúp tạo ra một hương vị sâu, giàu umami. Sau đó, lá được hấp để giữ màu xanh và hương vị của chúng, trước khi được nghiền thành bột rất mịn bằng các nhà máy đá truyền thống.

Khi được đánh cùng với nước, matcha tạo ra một loại trà xanh rất đặc, thơm và mịn. Ngoài hương vị khác biệt này, matcha còn được yêu thích do có hàm lượng cao các hợp chất hóa học tự nhiên, chẳng hạn như L-Theanine, khi kết hợp với chất kích thích tự nhiên caffein, có thể giúp tạo ra trạng thái tập trung bình tĩnh – điều gì đó Các nhà sư Phật giáo sẽ sử dụng để trợ giúp thời gian dài thiền định của họ.

Điều gì khiến trà ở Kirishima trở nên khác biệt?
Ở cực nam của đảo Kyushu của Nhật Bản là thành phố Kirishima. Thành phố nhỏ này nằm trên vịnh núi lửa nhìn ra Sakurajima cao chót vót, một ngọn núi lửa đang hoạt động có thể định kỳ bao phủ đất đai trong một lớp tro bụi màu mỡ. Phía bắc thành phố và hướng vào đất liền, khu vực này biến thành một không gian xanh rộng lớn với nhiều rừng núi xanh tươi nhờ cảnh quan núi lửa.

Kirishima và tỉnh Kagoshima rộng lớn hơn của nó ngày càng nổi tiếng về canh tác trà hữu cơ, một hoạt động khá tiến bộ trong số các vùng sản xuất trà của Nhật Bản. Thông thường, nhu cầu về năng suất và sản lượng đã khiến nhiều nông dân trồng trà Nhật Bản hướng tới phân bón hóa học và thuốc trừ sâu trong những thập kỷ trước, gây khó khăn cho nguồn trà hữu cơ và chất lượng cao, nhưng điều này đang thay đổi ở những nơi như Kagoshima.

Do ở độ cao hơn và ngành công nghiệp trà mở rộng, Kagoshima đã có thể tạo ra bản sắc riêng của mình trong trà Nhật Bản. Sự nhấn mạnh ở đây là sản xuất hữu cơ, vì vậy nông dân trồng trà sẵn sàng thử nghiệm các kỹ thuật làm vườn của họ, điều này đã dẫn đến nhiều phong cách được sản xuất ở đây, thay vì một trọng tâm cụ thể. Điều đó có nghĩa là chúng tôi có nhiều khả năng hơn để tìm nguồn Matcha hữu cơ và thậm chí cả lô Hojicha hữu cơ gần đây nhất của chúng tôi .